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TARIFICATION ET GRAMMAGES

18/06/2018

TARIF ET GRAMMAGES

LES PRIX DE NOS THES AFFICHES SUR LE SITE S'ENTENDENT POUR UN CONDITIONNEMENT EN SACHET DE 50 GRAMMES POUR TOUS CEUX DONT LE PRIX DE VENTE EST SUPERIEUR A 13.00 € LES 100 GRAMMES.

Arrivée des Long Jing de Printemps 2018

3 Long Jing de Printemps sont arrivés pour débuter le bal

LES OISEAUX DE LA COLLINE DES 5 NUAGES

A l’orée du soir,
aux lèvres de Hangzhou, le lac de l’Ouest se laisse aller sous l’étreinte
apaisante des derniers rayons du soleil qui le courtisent et succombe en un
miroir en forme de bouche, orangé, lisse et soyeux.

A cette heure-là,
la Colline des 5 Nuages, qui le surplombe par l’ouest a aussi fière allure, drapée
dans sa toge de camphriers et de théiers. Possessive, elle ne se laissera pas
voler ainsi son amant séculaire, dévorant chacun de ces petits dragons jusqu’au
dernier.

Vestale du goût,
elle veille sur les petits villages de Long Jing et de Mei Jia Wu dont les
théiers au breuvage tonique et bienfaisant ont fait la réputation dans le monde
entier.

Non loin d’elle,
le Pic du Lion (Shi Feng) reste impassible, sûr de sa réputation de meilleure
parcelle de tout Long Jing. La Romanée Conti du thé pour les buveurs de thé.

Mais il n’y a pas
de concurrence chez ces gens-là, juste de la bienveillance et la volonté de
donner le plus de plaisir possible aux mortels.

Ici, le calme
règne et la nature luxuriante et escarpée a su garder tous ses droits,
repoussant sans faillir les assauts de la ville plate et affamée.

Ici, les
distances sont courtes et se mesurent à vol d’oiseau : 5 minutes pour
joindre le lac versant est et 5 minutes pour redescendre à l’ouest sur le
village paisible de Mei Jia Wu.

Mais les cueilleuses
mettront une bonne heure sur le petit ruban cimenté qui serpente depuis les
dernières maisons entre jeunes et vieux théiers pour monter jusqu’au sommet.

Elles viendront
libérer ces meilleurs bourgeons d’altitude avec leurs doigts noircis par la sève
et leurs mains couvertes de mitaines protectrices aux laines multicolores et
griffées.

Petite tâches
jaune clair, leurs chapeaux coniques protecteurs émergent à peine dans cette
verdure printanière et signalent, de loin en loin, la présence de ces abeilles
entrain de butiner dans la bonne humeur.

Leurs rires
cristallins se mêlent aux chants des nombreux oiseaux qui se font écho de part
et d’autre des versants abrupts gagnés par les théiers et les majestueux
camphriers jaunes.

Avec parfois 300
ans d’histoire derrière eux, les vieux théiers, sont des sages, paisibles, respectés
et sereins.

Leurs yeux ont
tout vu : des mandarins en passant par le dernier Empereur Pu Yi, chassé
par le peuple avec sa cohorte d’ancêtres, ombres encore magnifiques, puis La
Révolution Culturelle et ses mises au pas. Au lieu de s’aligner en un longue
rempart uniforme comme ces petits jeunes hybrides introduits récemment, ils
sont su rester des purs, compacts, solides et ronds dans leurs bottes.

Avec eux, pas de
course à la précocité comme le font leurs cadets : ils ont le temps et le
soleil comme alliés de longue date et ils les laissent choyer leurs bourgeons.
Ils sont ainsi les garants de la tradition d’un goût affirmé.

A l’extrémité du
village, à la lisière du jardin de thé, la maison ancestrale de Monsieur Zhu
est ouverte aux quatre vents.

Ses poutres de
bois encore vigoureuses sont les complices des lanternes rouges, qui se
balancent à chaque souffle, chassant ainsi les mauvais esprits.

Elles abritent
depuis peu le petit Chong Chong, quatrième génération de paysans restés simples
mais fiers de leur thé. Le thé les nourrit, largement, mais ils le nourrissent
aussi en un cycle fécond et mesuré.

C’est dans la
cour et dans la chaleur des woks luisants et lustrés à la margarine que la
magie des traditions orales transmises par leurs aïeux s’opère :

Les feuilles
flétries quelques heures sur des nattes à même le sol vont alors être sautées.
Les parfums citronnés se mêleront alors aux vapeurs libérées par les jeunes
pousses qui s’aplatiront progressivement, en deux passes successives, pour
devenir d’un jaune vert caractéristique et se couvrir de petites boules de
pollen appelé « hao » (prononcer « rao »)

A l’ombre de
cette demeure familiale, l’ancêtre vigilant, immuablement ancré dans son
fauteuil de rotin, boit son thé.

Comment croire à
son apparente indifférence, lorsqu’il regarde sans un mot et en fumant sans
discontinuer, le thé sortir et les yuan rentrer ?

Ici, les oiseaux
sont moqueurs.

Alors lorsque le
petit Chong Chong les menace de sa mitraillette en plastique, ils se mettent à
chanter encore plus fort au lieu de s’envoler.

Ils couvrent
alors les rires des cueilleuses vieillissantes rentrant se laver les pieds dans
la fraîcheur du petit ruisseau qui descend de la Colline des 5 Nuages.

Elles, qui n’ont
pour seules richesses que leur joie de vivre et quelques dents en or qui
éclairent leur visage tanné, ne savent pas qu’elles sont des fées dont les
mains veillent chaque jour sur notre plaisir à venir.

Le choix du Long
Jing de Printemps se transforme alors en sacrifice.

Impossible de les
abandonner tous devant tant de qualité et de goûts différents.

Devant tant de
bonheur, il convient de se laisser gagner par un peu de folie :

C’est donc trois
Long Jing de Printemps qui viendront cette année vous séduire.

Ici, nos deux
sinogrammes accolés Cha et Yuan prennent toute leur dimension et tout leur sens
en jouant sur la phonétique.

Notre démarche et
notre signature « Le thé à l’origine » deviennent alors évidence.

Et le sceau qui
les suit, issu d’un poème du moine Jiao Ran (dynastie Tang 618-907) formé des 3
sinogrammes jian (faire infuser) jin (or) yuan (jardin), prend vraiment tout
son relief en nous disant « Le jardin où l’on infuse de l’or ».

Alors, une fois la sélection faite, si les oiseaux se mettent soudain
à vous frôler en chuchotant mélodieusement autour de nous, c’est pour nous dire
leur secret. Et il devient alors facile de les comprendre nous dire :

Il existe.

Vous êtes arrivé,
installez-vous, respirez.

Envol de Fruits

02/04/2018

Nouveau thé blanc et vert

Thés Verts d'Exception de Printemps /Chine 2017

06/12/2017

Thés Verts d'Exception de Printemps / Chine 2017

Cette année encore, CHA YUAN a réussi à obtenir
quelques récoltes de qualité exceptionnelle des crus les plus célèbres de Chine:

CV306 - LONG JING DES VIEUX THEIERS 2017 (PUITS DU DRAGON)

Récolte du 4 avril 2017 / Mei Jia Wu (Zhejiang)

La récolte a été très précoce cette
année et celle des jeunes théiers a commencé le 8 mars avant de voir leurs
bourgeons stoppés dans leur croissance par une vague de froid. Les vieux
théiers ont commencé à produire le 23 mars et nous livrent un thé plus puissant
et bien équilibré. Les feuilles, comme chaque année chez notre producteur, sont
impeccablement cueillies avec un bourgeon et deux petites feuilles maximum. Elles
sont d’un vert jaune caractéristique des bons Long Jing. Le duvet des tendres
bourgeons (Hao prononcer Rao) s’accumule en de petites boules blanches sur
certaines feuilles. Le sol d’origine et les camphriers qui enrichissent le
jardin situé à 5 kilomètres dans les collines dominant le Lac de l’Ouest, contribuent
à la renommée de ce Long Jing qui bénéficie d’une I. G. P. (Indication
Géographique Protégée). Ils donnent au thé un puissant goût de châtaigne bien
grillée qui ressort particulièrement bien cette année. L’infusion est chargée
de pollens. Elle est douce, un peu sucrée et très ronde en bouche. Le vrai Long
Jing d’origine comme l’aime les vrais amateurs et connaisseurs.

Récolte du 8 mars 2017 / Huang Shan - Montagnes Jaunes (Anhui)

Après avoir découvert ce thé rare au
printemps 2015, nous avions déjà réservé quelques kilos pour chaque année suivante à
ce producteur, qui produit aussi notre Tai Ping Hou Kui dans son village où la
tradition et le savoir-faire des Montagnes Jaunes sont respectés. Ce thé est
rare et cueilli très tôt au sortir de l’hiver (le 8 mars cette année). La
récolte dure une petite semaine avant que la chaleur ne fasse grossir les
bourgeons trop vite. Notre producteur n’en a cueilli que 12 kg qu’il a stockés
comme de l’or en nous attendant. Il est fait de 50 000 petits bourgeons
bien dodus et verts clair qui exhalent une senteur très printanière qui embaume
dès l’ouverture du paquet. La suite est vraiment à la hauteur :  les bourgeons se gonflent alors en rangs
serrés avant de tomber au fond du verre et délivrent une liqueur d’un vert pâle
toute en finesse.

On retrouve alors des notes végétales légères de petit pois tout juste cueillis
et de légumes tendres. C’est une verdeur et une fraîcheur incroyable qui envahissent
le palais. Un petit bonheur en bouche que l’on peut goûter plusieurs fois sur
les mêmes feuilles. Un concentré du savoir-faire chinois avec une qualité de
cueillette exceptionnelle avec toute la délicatesse et le raffinement des thés
rares qui restent longtemps en mémoire. Rendez-vous est déjà pris pour
retrouver un tel trésor l’année prochaine…

CV324
- TAI PING HUI KUI N°1 2017

Récolte du 27 avril 2017 (Anhui)

A partir du petit village à mi pente
de notre producteur, les habitants vieillissants mais encore agiles mettent
encore une heure dans des pentes escarpées pour atteindre le sommet de la
montagne à 800 m d’altitude.C’est là que pousse ce Tai Ping Hou
Kui de Printemps, encerclé par les bambous de 30m et les rhododendrons. Et le
lac Tai Ping qui apparaît au loin entouré par les Montagnes Jaunes vient
compléter ce spectacle rare. Du fait de la fraîcheur Il n’a pas été cueilli
avant le 20 avril pour que les jeunes feuilles soient bien longues et tendres. Le
résultat est à la hauteur de l’attente avec une qualité exceptionnelle voire
parfaite :

Impossible de trouver longueur de
feuille plus longue et fraîcheur aussi exceptionnelle car le thé, fabriqué dans
la soirée, est parti deux jours après sa cueillette. Notre producteur travaille
en famille avec sa femme et son père et les marques de roulage traditionnel sont
bien visibles. Cela donne un bouquet de feuilles si long que certains verres
sont trop courts. L’infusion d’un vert très pâle est soyeuse et les notes printanières
végétales et douces sont légèrement sucrées avec un goût d’épinard frais. Niveau
de qualité rare.

Sublime Jade Rouge de Formose

06/12/2017

Le diamant de l'année.

CNT001 Formose Jade Rouge: Quelle émotion que de déguster ce thé noir rare de Taïwan particulièrement aromatique et long en bouche.