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Anji Bai Cha 28/03/17

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Anji Bai Cha 28/03/17Ref. CV307

Thé Vert d'exception.
Date de récolte : 28 mars 2017 Lieu de récolte : Anji, petit village au nord de la province du Zhejiang.

25, 00 €


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Descriptif

CV307 ANJI BAI CHA    28 mars 2017     25.00 € / 20g

Anji (Zhejiang)  Thé Blanc d’Anji  (mais c’est un thé vert)             

75°C/80°C 2 à 3 min     

Les prix flambent et ne sont plus raisonnables depuis deux ans car les chinois se ruent sur ce thé délicat, symbole même du thé de printemps et objet d’une récolte unique ayant commencé le 22 mars cette année qui ne durera que trois semaines.

Les copies fleurissent et il y a vraiment n’importe quoi sur le marché. Il fait bon être fidèle à notre fournisseur des premiers jours devenu riche depuis notre première ren-contre il y a dix ans mais à la qualité qui ne déçoit jamais. 


Contrairement à son nom (thé blanc d’Anji), c’est bien d’un thé vert qu’il s’agit.

La cueillette est primordiale et doit être parfaite : on la qualifie en chinois de « yi ya yi yé. (prononcer i ya i yé ce qui veut dire un bourgeon une feuille). La feuille et le bourgeon sont fins, pointus, bien homogènes et d’un vert pâle printanier tirant sur le jaune.

Les prétendus Anji Bai Cha aux longues feuilles vertes sont légion et leur absence de goût caractéristique ne fait que confirmer leur faiblesse.

Seuls les vrais Anji Bai Cha voient leurs feuilles devenir blanches pendant l’infusion en laissant apparaître la nervure centrale verte qui ressort bien alors.

L’infusion est très claire d’un jaune vert pâle qui est unique et propre à ce genre de thé. 

Seuls les vrais Anji Bai Cha exhalent des notes tendrement citronnées dans les paniers de feuilles fraîches. Dans la bouche il est tout en finesse.

C’est un concentré de légèreté, de délicatesse et de subtilité acidulée que seuls les palais avertis iront chercher. Il ne supporte théoriquement pas beaucoup d’infusions mais on se prend à le réinfuser plusieurs fois quand même car ce plaisir est rare.


Caractéristiques

75°C/80°C   2 à 3 min

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75°C/80°C   2 à 3 min

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