La préparation du thé

Ayant réuni un thé de qualité et une eau de source la plus pure possible, voici les éléments essentiels pour réussir la préparation d'un thé :

   

Ne jamais remplir la tasse jusqu'en haut, s'arrêter aux trois quarts.
Ne jamais prolonger l'infusion plus de 5 min., ce qui en abîmerait le parfum.
Pour la préparation d'un thé vert nouveau : (tasse chinoise le « zhong Â»)     verser un peu d'eau chaude dans la tasse pour la chauffer, puis la vider    mettre les feuilles de thé dans la tasse     ajouter un quart d'eau (à la bonne température) et attendre quelques secondes, apprécier le parfum du thé, ajouter l’eau pour finir de remplir le zhong, Ne pas couvrir la tasse, ce qui "cuirait" le parfum.
Ce serait un sacrilège pour tout Chinois de jeter les feuilles au bout    d'une infusion; on peut successivement rajouter au moins trois fois de    l'eau.    Pour les grands thés verts, l’eau ne doit pas être bouillante (de 85 à 75°C selon la qualité). Si l’eau est trop chaude, l’infusion est trouble, les feuilles sont cuites. Cela abîme le parfum du thé et les feuilles infusées jaunissent.
 

Les thés fermentés (Yunnan, Qimen, Lapsang Souchong), Pu’Er et wulong nécessitent une eau très chaude

(90°C), de même que les thés qui ne sont pas issus de récoltes récentes. Cela n’empêche pas le développement des acides aminé

Accessoires :  LES THEIERES DE YIXING

Cette  petite ville de la province du Jiangsu, située à l'ouest du Lac Tai, constitue  le joyau de l'art de la poterie chinoise. Sa production originale est réputée  non seulement en Chine, mais aussi à l'étranger, aussi bien pour ses qualités  pratiques que pour sa valeur artistique. La terre extraite des collines toutes  proches est d'une nature particulièrement sablonneuse et contient un  pourcentage important de fer. Elle est d'autre part d'une remarquable plasticité  et hautement malléable.