Nos nouveautés

Promotions

Nos nouveautés

161013KAZAMALYON(32)

Le matcha

15/11/2016

Le matcha

De passage fin octobre dans nos magasins de Lyon, Teruaki Kazama, notre fournisseur de thés japonais, nous a fait l’honneur de nous préparer le matcha selon les règles de l’art en vigueur dans son pays. Les meilleurs matchas sont d’un vert intense et clair et d’un goût puissant mais qui doit rester doux. Ils sont issus du thé couvert Gyokuro qui est lentement et finement broyé par des meules de granit. Très tôt , les bouddhistes Chan (zen) en on fait un rituel en le buvant dans un bol commun en guise de sacrement.



Afin de donner le maximum de mousse et faire en sorte que les bulles soient très fines, la poudre déjà très pulvérisée est tout d’abord finement tamisée avant d’être mise dans le bol à matcha. Une cuillère à café suffira pour faire un bol de 100 ml de matcha.

Une fois l’eau versée à 70°C, les 100 pointes de bambou du fouet à matcha (chasen) taillées à la main vont devenir l’outil parfait pour émulsionner le matcha. Le geste doit alors être très rapide et sec avec des mouvements brefs de bas en haut. Au bout de 30 secondes les premières bulles plutôt grosses apparaîtront, puis l’émulsion se formera en laissant apparaitre des centaines de petites bulles fines.


Ce breuvage très tonique et vitaminé s’accompagnera à merveille de petits
gâteaux pour équilibrer son goût puissant.

Villa Florentine©L. Vella

La Villa Florentine LYON

04/10/2016

La Villa Florentine LYON



Le chef sommelier de la Villa Florentine,
Gaëtan BOUVIER, a choisi CHA YUAN pour proposer des alliances de thés et de
plats dans ses menus. Certains grands crus sont ainsi à l’honneur comme le Jin
Jun Mei d’exception du Fujian et ses notes de miel se combinant à des notes de
chocolat noir et de rose. Mais c’est toute une palette de saveurs riches et
complémentaires qu’il a composée pour le plus grand plaisir des palais avertis
et des connaisseurs. Un thé pour l’ensemble du repas ou un thé se complétant
harmonieusement avec un plat font désormais le succès de cette table réputée et
novatrice.



http://www.villaflorentine.com/hotel/restaurant-gastronomique-lyon.htm

Thé Cha Yuan

Arrivage de Thé Blanc d'Exception de Printemps / Chine 2016

26/05/2016

Arrivage de Thé Blanc d'Exception de Printemps / Chine 2016



Cette année encore, CHA YUAN a réussi à obtenir
quelques récoltes de qualité exceptionnelle des crus les plus célèbres de Chine:



 CB053 - BAI HAO YIN ZHEN DE PRINTEMPS 2016 (Fujian)



Un thé comme ceci se mérite : il faut d’abord monter
dans la montagne à côté de la petite ville de Fu An (600 000 h) et se
retrouver au temps de la révolution culturelle dans le village de notre
producteur. A 600 m d’altitude le thé blanc pousse dans de petites parcelles
escarpées. Il côtoie le fameux thé noir Jin Jun Mei et les conifères. La cueillette
n’a lieu qu’une fois par an et les longs bourgeons sont délicats à cueillir.
Recouverts d’un duvet blanc typique, ils donneront tout le moelleux et la
douceur du thé.

Contrairement au Bai Hao Yin Zhen classique que l’on laisse
murir jusqu’à parfois plusieurs années, les bourgeons sont plus verts mais ils
sont bien soyeux et couverts d’un duvet argenté caractéristique. La fraîcheur
des feuilles aux notes de foin monte vite au nez avec un petit picotement
caractéristique des duvets les recouvrant que l’on hume avec elles. L’infusion
d’un jaune rosé développe les notes caractéristiques de foin et de paille des
thés blancs mais avec toute la fraîcheur du printemps en plus. Le goût est
végétal franc, profond, doux, un peu sucré et poudré. Il reste bien en bouche.
Rafraichissant.





160412TUNXI ANHUI   (76)

Arrivages de Thés Verts d'Exception de Printemps /Chine 2016

26/05/2016

Arrivages de Thés Verts d'Exception de Printemps / Chine 2016



Cette année encore, CHA YUAN a réussi à obtenir
quelques récoltes de qualité exceptionnelle des crus les plus célèbres de Chine:




CV306 - LONG JING DES VIEUX THEIERS 2016
(PUITS DU DRAGON)



Récolte du 29
mars 2016 / Mei Jia Wu (Zhejiang)



La récolte a été très précoce cette
année et celle des jeunes théiers a commencé le 8 mars avant de voir leurs
bourgeons stoppés dans leur croissance par une vague de froid. Les vieux
théiers ont commencé à produire le 23 mars et nous livrent un thé plus puissant
et bien équilibré. Les feuilles, comme chaque année chez notre producteur, sont
impeccablement cueillies avec un bourgeon et deux petites feuilles maximum. Elles
sont d’un vert jaune caractéristique des bons Long Jing. Le duvet des tendres
bourgeons (Hao prononcer Rao) s’accumule en de petites boules blanches sur
certaines feuilles. Le sol d’origine et les camphriers qui enrichissent le
jardin situé à 5 kilomètres dans les collines dominant le Lac de l’Ouest, contribuent
à la renommée de ce Long Jing qui bénéficie d’une I. G. P. (Indication
Géographique Protégée). Ils donnent au thé un puissant goût de châtaigne bien
grillée qui ressort particulièrement bien cette année. L’infusion est chargée
de pollens. Elle est douce, un peu sucrée et très ronde en bouche. Le vrai Long
Jing d’origine comme l’aime les vrais amateurs et connaisseurs.




CV305 - LANGUES DE MOINEAUX 2016

Récolte du 10
mars 2016 / Huang Shan - Montagnes Jaunes (Anhui)



Après avoir découvert ce thé rare au
printemps 2015, nous avions déjà réservé quelques kilos pour l’année suivante à
ce producteur, qui produit aussi notre Tai Ping Hou Kui dans son village où la
tradition et le savoir-faire des Montagnes Jaunes sont respectés. Ce thé est
rare et cueilli très tôt au sortir de l’hiver (le 10 mars cette année). La
récolte dure une petite semaine avant que la chaleur ne fasse grossir les
bourgeons trop vite. Notre producteur n’en a cueilli que 12 kg qu’il a stockés
comme de l’or en nous attendant. Il est fait de 50 000 petits bourgeons
bien dodus et verts clair qui exhalent une senteur très printanière qui embaume
dès l’ouverture du paquet. La suite est vraiment à la hauteur :  les bourgeons se gonflent alors en rangs
serrés avant de tomber au fond du verre et délivrent une liqueur d’un vert pâle
toute en finesse.

On retrouve alors des notes végétales légères de petit pois tout juste cueillis
et de légumes tendres. C’est une verdeur et une fraîcheur incroyable qui envahissent
le palais. Un petit bonheur en bouche que l’on peut goûter plusieurs fois sur
les mêmes feuilles. Un concentré du savoir-faire chinois avec une qualité de
cueillette exceptionnelle avec toute la délicatesse et le raffinement des thés
rares qui restent longtemps en mémoire. Rendez-vous est déjà pris pour
retrouver un tel trésor l’année prochaine…






CV324
- TAI PING HUI KUI N°1 2016





Récolte du 20 avril 2016 (Anhui)





A partir du petit village à mi pente
de notre producteur, les habitants vieillissants mais encore agiles mettent
encore une heure dans des pentes escarpées pour atteindre le sommet de la
montagne à 800 m d’altitude.C’est là que pousse ce Tai Ping Hou
Kui de Printemps, encerclé par les bambous de 30m et les rhododendrons. Et le
lac Tai Ping qui apparaît au loin entouré par les Montagnes Jaunes vient
compléter ce spectacle rare. Du fait de la fraîcheur Il n’a pas été cueilli
avant le 20 avril pour que les jeunes feuilles soient bien longues et tendres. Le
résultat est à la hauteur de l’attente avec une qualité exceptionnelle voire
parfaite :



Impossible de trouver longueur de
feuille plus longue et fraîcheur aussi exceptionnelle car le thé, fabriqué dans
la soirée, est parti deux jours après sa cueillette. Notre producteur travaille
en famille avec sa femme et son père et les marques de roulage traditionnel sont
bien visibles. Cela donne un bouquet de feuilles si long que certains verres
sont trop courts. L’infusion d’un vert très pâle est soyeuse et les notes printanières
végétales et douces sont légèrement sucrées avec un goût d’épinard frais. Niveau
de qualité rare.



160407FU AN FUJIAN  (24)

Arrivages de Thés Noirs d'Exception / Chine 2016

26/05/2016

Arrivages de Thés Noirs d'Exception / Chine 2016



Cette année encore, CHA YUAN a réussi à obtenir
quelques récoltes de qualité exceptionnelle des crus les plus célèbres de Chine:



CN270EXC - JIN JUN MEI EXCEPTION 2016
(Fujian)

Thés des
Rochers des Montagnes de Wu Yi

Encore plus fort que le Jin Jun Mei,
qui nous avait conquis comme tous ceux qui l’ont goûté, ce Jin Jun Mei
d’Exception fera l’unanimité. Cueillie avant Qing Ming, cette qualité encore
plus haute est faite de longs bourgeons très fins et noirs au milieu desquels
apparaissent certains bourgeons dorés. Sa récolte ne dure que quelques jours au
début du printemps, au moment où les bourgeons gorgés de sève atteignent leur
apogée avant de se transformer en feuilles délicates. C’est la qualité la plus
haute et elle donne encore plus d’arômes à un thé déjà très riche
naturellement. C’est le top du top. Tout vient de la cueillette précoce qui va
donner encore plus de goût. Il est impressionnant de voir flétrir des milliers
de longs bourgeons uniques (voir photo) dont la cueillette impériale n’a jamais
aussi bien mérité son nom. Dès l’infusion les notes de miel viennent nous
séduire. Puis l’infusion dorée et ambrée, pleine de vie et d’éclats vient
opérer son charme.

C’est alors qu’il faut humer les effluves, fermer les yeux pour se concentrer
sur tant de parfums alliant miel, malt et chocolat dans un mélange autant
puissant que riche et subtil. Et la surprise vient alors en bouche : on
passe du fruité au floral avec un parfum de violette qui, une fois dégusté,
deviendra un compagnon qui vous accompagnera longtemps tant il reste présent. Une
combinaison de fruits et de fleurs d’une richesse et d’une densité exceptionnelles.



[1]  2 - suivant

Service de
proximités

Restons en contact !


04 78 42 46 14

à votre écoute

expédition

48h chrono

paiement

sécurisé

Restons en contact !