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Tai Ping Hou Kui (Anhui)

Thés Verts d'Exception de Printemps /Chine 2017

06/12/2017

Thés Verts d'Exception de Printemps / Chine 2017



Cette année encore, CHA YUAN a réussi à obtenir
quelques récoltes de qualité exceptionnelle des crus les plus célèbres de Chine:




CV306 - LONG JING DES VIEUX THEIERS 2017 (PUITS DU DRAGON)



Récolte du 4 avril 2017 / Mei Jia Wu (Zhejiang)



La récolte a été très précoce cette
année et celle des jeunes théiers a commencé le 8 mars avant de voir leurs
bourgeons stoppés dans leur croissance par une vague de froid. Les vieux
théiers ont commencé à produire le 23 mars et nous livrent un thé plus puissant
et bien équilibré. Les feuilles, comme chaque année chez notre producteur, sont
impeccablement cueillies avec un bourgeon et deux petites feuilles maximum. Elles
sont d’un vert jaune caractéristique des bons Long Jing. Le duvet des tendres
bourgeons (Hao prononcer Rao) s’accumule en de petites boules blanches sur
certaines feuilles. Le sol d’origine et les camphriers qui enrichissent le
jardin situé à 5 kilomètres dans les collines dominant le Lac de l’Ouest, contribuent
à la renommée de ce Long Jing qui bénéficie d’une I. G. P. (Indication
Géographique Protégée). Ils donnent au thé un puissant goût de châtaigne bien
grillée qui ressort particulièrement bien cette année. L’infusion est chargée
de pollens. Elle est douce, un peu sucrée et très ronde en bouche. Le vrai Long
Jing d’origine comme l’aime les vrais amateurs et connaisseurs.




CV305 - LANGUES DE MOINEAUX 2017

Récolte du 8 mars 2017 / Huang Shan - Montagnes Jaunes (Anhui)



Après avoir découvert ce thé rare au
printemps 2015, nous avions déjà réservé quelques kilos pour chaque année suivante à
ce producteur, qui produit aussi notre Tai Ping Hou Kui dans son village où la
tradition et le savoir-faire des Montagnes Jaunes sont respectés. Ce thé est
rare et cueilli très tôt au sortir de l’hiver (le 8 mars cette année). La
récolte dure une petite semaine avant que la chaleur ne fasse grossir les
bourgeons trop vite. Notre producteur n’en a cueilli que 12 kg qu’il a stockés
comme de l’or en nous attendant. Il est fait de 50 000 petits bourgeons
bien dodus et verts clair qui exhalent une senteur très printanière qui embaume
dès l’ouverture du paquet. La suite est vraiment à la hauteur :  les bourgeons se gonflent alors en rangs
serrés avant de tomber au fond du verre et délivrent une liqueur d’un vert pâle
toute en finesse.

On retrouve alors des notes végétales légères de petit pois tout juste cueillis
et de légumes tendres. C’est une verdeur et une fraîcheur incroyable qui envahissent
le palais. Un petit bonheur en bouche que l’on peut goûter plusieurs fois sur
les mêmes feuilles. Un concentré du savoir-faire chinois avec une qualité de
cueillette exceptionnelle avec toute la délicatesse et le raffinement des thés
rares qui restent longtemps en mémoire. Rendez-vous est déjà pris pour
retrouver un tel trésor l’année prochaine…






CV324
- TAI PING HUI KUI N°1 2017





Récolte du 27 avril 2017 (Anhui)





A partir du petit village à mi pente
de notre producteur, les habitants vieillissants mais encore agiles mettent
encore une heure dans des pentes escarpées pour atteindre le sommet de la
montagne à 800 m d’altitude.C’est là que pousse ce Tai Ping Hou
Kui de Printemps, encerclé par les bambous de 30m et les rhododendrons. Et le
lac Tai Ping qui apparaît au loin entouré par les Montagnes Jaunes vient
compléter ce spectacle rare. Du fait de la fraîcheur Il n’a pas été cueilli
avant le 20 avril pour que les jeunes feuilles soient bien longues et tendres. Le
résultat est à la hauteur de l’attente avec une qualité exceptionnelle voire
parfaite :



Impossible de trouver longueur de
feuille plus longue et fraîcheur aussi exceptionnelle car le thé, fabriqué dans
la soirée, est parti deux jours après sa cueillette. Notre producteur travaille
en famille avec sa femme et son père et les marques de roulage traditionnel sont
bien visibles. Cela donne un bouquet de feuilles si long que certains verres
sont trop courts. L’infusion d’un vert très pâle est soyeuse et les notes printanières
végétales et douces sont légèrement sucrées avec un goût d’épinard frais. Niveau
de qualité rare.



Matcha de Cérémonie

Le matcha

06/12/2017

Le matcha

De passage fin octobre dans nos magasins de Lyon, Teruaki Kazama, notre fournisseur de thés japonais, nous a fait l’honneur de nous préparer le matcha selon les règles de l’art en vigueur dans son pays. Les meilleurs matchas sont d’un vert intense et clair et d’un goût puissant mais qui doit rester doux. Ils sont issus du thé couvert Gyokuro qui est lentement et finement broyé par des meules de granit. Très tôt , les bouddhistes Chan (zen) en on fait un rituel en le buvant dans un bol commun en guise de sacrement.



Afin de donner le maximum de mousse et faire en sorte que les bulles soient très fines, la poudre déjà très pulvérisée est tout d’abord finement tamisée avant d’être mise dans le bol à matcha. Une cuillère à café suffira pour faire un bol de 100 ml de matcha.

Une fois l’eau versée à 70°C, les 100 pointes de bambou du fouet à matcha (chasen) taillées à la main vont devenir l’outil parfait pour émulsionner le matcha. Le geste doit alors être très rapide et sec avec des mouvements brefs de bas en haut. Au bout de 30 secondes les premières bulles plutôt grosses apparaîtront, puis l’émulsion se formera en laissant apparaitre des centaines de petites bulles fines.


Ce breuvage très tonique et vitaminé s’accompagnera à merveille de petits
gâteaux pour équilibrer son goût puissant.

La Villa Florentine LYON

04/10/2016

La Villa Florentine LYON



Le chef sommelier de la Villa Florentine,
Gaëtan BOUVIER, a choisi CHA YUAN pour proposer des alliances de thés et de
plats dans ses menus. Certains grands crus sont ainsi à l’honneur comme le Jin
Jun Mei d’exception du Fujian et ses notes de miel se combinant à des notes de
chocolat noir et de rose. Mais c’est toute une palette de saveurs riches et
complémentaires qu’il a composée pour le plus grand plaisir des palais avertis
et des connaisseurs. Un thé pour l’ensemble du repas ou un thé se complétant
harmonieusement avec un plat font désormais le succès de cette table réputée et
novatrice.



http://www.villaflorentine.com/hotel/restaurant-gastronomique-lyon.htm

la-route-du-the-3767

Au Journal de 13H - La Route du Thé

28/07/2014

Le feuilleton de cette semaine au journal de 13 heures sur France 2 vous emmenera en Chine sur la Route du Thé.
Nous suivrons Nadia Bécaud fondatrice de Cha Yuan et passionnée par le thé qui part comme chaque année déguster les nouvelles récoltes.
Partez à la découverte de cet univers passionnant du thé !

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