Nos nouveautés

Le matcha

06/12/2017

Le matcha

De passage fin octobre dans nos magasins de Lyon, Teruaki Kazama, notre fournisseur de thés japonais, nous a fait l’honneur de nous préparer le matcha selon les règles de l’art en vigueur dans son pays. Les meilleurs matchas sont d’un vert intense et clair et d’un goût puissant mais qui doit rester doux. Ils sont issus du thé couvert Gyokuro qui est lentement et finement broyé par des meules de granit. Très tôt , les bouddhistes Chan (zen) en on fait un rituel en le buvant dans un bol commun en guise de sacrement.

Afin de donner le maximum de mousse et faire en sorte que les bulles soient très fines, la poudre déjà très pulvérisée est tout d’abord finement tamisée avant d’être mise dans le bol à matcha. Une cuillère à café suffira pour faire un bol de 100 ml de matcha.

Une fois l’eau versée à 70°C, les 100 pointes de bambou du fouet à matcha (chasen) taillées à la main vont devenir l’outil parfait pour émulsionner le matcha. Le geste doit alors être très rapide et sec avec des mouvements brefs de bas en haut. Au bout de 30 secondes les premières bulles plutôt grosses apparaîtront, puis l’émulsion se formera en laissant apparaitre des centaines de petites bulles fines.

La Villa Florentine LYON

04/10/2016

La Villa Florentine LYON

Le chef sommelier de la Villa Florentine,
Gaëtan BOUVIER, a choisi CHA YUAN pour proposer des alliances de thés et de
plats dans ses menus. Certains grands crus sont ainsi à l’honneur comme le Jin
Jun Mei d’exception du Fujian et ses notes de miel se combinant à des notes de
chocolat noir et de rose. Mais c’est toute une palette de saveurs riches et
complémentaires qu’il a composée pour le plus grand plaisir des palais avertis
et des connaisseurs. Un thé pour l’ensemble du repas ou un thé se complétant
harmonieusement avec un plat font désormais le succès de cette table réputée et
novatrice.

http://www.villaflorentine.com/hotel/restaurant-gastronomique-lyon.htm

Au Journal de 13H - La Route du Thé

28/07/2014

Le feuilleton de cette semaine au journal de 13 heures sur France 2 vous emmenera en Chine sur la Route du Thé.
Nous suivrons Nadia Bécaud fondatrice de Cha Yuan et passionnée par le thé qui part comme chaque année déguster les nouvelles récoltes.
Partez à la découverte de cet univers passionnant du thé !

Grands Wulong de Formose

06/12/2017

Les pépites des montagnes de Taiwan

CWT136 ORIENTAL BEAUTY CWT135 ALI SHAN GAO SHAN

Thés Noirs d'Exception / Chine

06/12/2017

Jin Jun Mei d'Exception

CN270EXC - JIN JUN MEI D'EXCEPTION: Thé des
Rochers des Montagnes de Wu Yi

Encore plus fort que le Jin Jun Mei,
qui nous avait conquis comme tous ceux qui l’ont goûté, ce Jin Jun Mei
d’Exception fera l’unanimité. Cueillie avant Qing Ming, cette qualité encore
plus haute est faite de longs bourgeons très fins et noirs au milieu desquels
apparaissent certains bourgeons dorés. Sa récolte ne dure que quelques jours au
début du printemps, au moment où les bourgeons gorgés de sève atteignent leur
apogée avant de se transformer en feuilles délicates. C’est la qualité la plus
haute et elle donne encore plus d’arômes à un thé déjà très riche
naturellement. C’est le top du top. Tout vient de la cueillette précoce qui va
donner encore plus de goût. Il est impressionnant de voir flétrir des milliers
de longs bourgeons uniques (voir photo) dont la cueillette impériale n’a jamais
aussi bien mérité son nom. Dès l’infusion les notes de miel viennent nous
séduire. Puis l’infusion dorée et ambrée, pleine de vie et d’éclats vient
opérer son charme.

C’est alors qu’il faut humer les effluves, fermer les yeux pour se concentrer
sur tant de parfums alliant miel, malt et chocolat dans un mélange autant
puissant que riche et subtil. Et la surprise vient alors en bouche : on
passe du fruité au floral avec un parfum de violette qui, une fois dégusté,
deviendra un compagnon qui vous accompagnera longtemps tant il reste présent. Une
combinaison de fruits et de fleurs d’une richesse et d’une densité exceptionnelles.