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Notre producteur de Jade Rouge

Sublime Jade Rouge de Formose

06/12/2017

Le diamant de l'année.

CNT001 Formose Jade Rouge: Quelle émotion que de déguster ce thé noir rare de Taïwan particulièrement aromatique et long en bouche.

C'est LE diamant de l'année.
Ses notes de caramel et de confiture de fruits rouges légèrement trop cuite
vous emplissent le palais et ne vous quittent plus.
Que du bonheur.

Matcha de Cérémonie

Le matcha

06/12/2017

Le matcha

De passage fin octobre dans nos magasins de Lyon, Teruaki Kazama, notre fournisseur de thés japonais, nous a fait l’honneur de nous préparer le matcha selon les règles de l’art en vigueur dans son pays. Les meilleurs matchas sont d’un vert intense et clair et d’un goût puissant mais qui doit rester doux. Ils sont issus du thé couvert Gyokuro qui est lentement et finement broyé par des meules de granit. Très tôt , les bouddhistes Chan (zen) en on fait un rituel en le buvant dans un bol commun en guise de sacrement.



Afin de donner le maximum de mousse et faire en sorte que les bulles soient très fines, la poudre déjà très pulvérisée est tout d’abord finement tamisée avant d’être mise dans le bol à matcha. Une cuillère à café suffira pour faire un bol de 100 ml de matcha.

Une fois l’eau versée à 70°C, les 100 pointes de bambou du fouet à matcha (chasen) taillées à la main vont devenir l’outil parfait pour émulsionner le matcha. Le geste doit alors être très rapide et sec avec des mouvements brefs de bas en haut. Au bout de 30 secondes les premières bulles plutôt grosses apparaîtront, puis l’émulsion se formera en laissant apparaitre des centaines de petites bulles fines.


Ce breuvage très tonique et vitaminé s’accompagnera à merveille de petits
gâteaux pour équilibrer son goût puissant.

La Villa Florentine LYON

04/10/2016

La Villa Florentine LYON



Le chef sommelier de la Villa Florentine,
Gaëtan BOUVIER, a choisi CHA YUAN pour proposer des alliances de thés et de
plats dans ses menus. Certains grands crus sont ainsi à l’honneur comme le Jin
Jun Mei d’exception du Fujian et ses notes de miel se combinant à des notes de
chocolat noir et de rose. Mais c’est toute une palette de saveurs riches et
complémentaires qu’il a composée pour le plus grand plaisir des palais avertis
et des connaisseurs. Un thé pour l’ensemble du repas ou un thé se complétant
harmonieusement avec un plat font désormais le succès de cette table réputée et
novatrice.



http://www.villaflorentine.com/hotel/restaurant-gastronomique-lyon.htm

la-route-du-the-3767

Au Journal de 13H - La Route du Thé

28/07/2014

Le feuilleton de cette semaine au journal de 13 heures sur France 2 vous emmenera en Chine sur la Route du Thé.
Nous suivrons Nadia Bécaud fondatrice de Cha Yuan et passionnée par le thé qui part comme chaque année déguster les nouvelles récoltes.
Partez à la découverte de cet univers passionnant du thé !

Ali Shan Gao Shan

Grands Wulong de Formose

06/12/2017

Les pépites des montagnes de Taiwan

CWT136 ORIENTAL BEAUTY CWT135 ALI SHAN GAO SHAN

Belles découvertes lors de notre voyage à Taiwan cette année
avec mention spéciales aux Wulong prestigieux tels que
Ali Shan Gao Shan au goût si floral et léger, Oriental Beauty au notes
de fruits mûrs et de miel.

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